醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載,中國古代勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
醋是液體調味料的一種,同時還具有消除便秘,預防高血壓,增進食欲,恢復疲勞,殺菌等功效。在日本JAS法中,《食醋的日本農林規格法》對醋做了規定,一般情況下,是將用作原料的谷物或果實釀造成酒,然后給其家人醋酸菌,進行醋酸發酵制作而成。
在醋的制造工序中,ATAGO在線折光儀被用于確認醋酸發酵的進程狀態和生產狀態,避免防止不良品
釀造醋的制造工序舉例:原料-糖化,酒精發酵-醋酸發酵-熟成-過濾-罐裝-發貨。每個釀造醋工廠的生產工藝中,導入在線折光儀在原來制造工藝,混合工序,灌裝工序中防止不良品,并且監控成分配比,以及實際濃度數據,避免流入下一個生產工序,將工序發現靠前,將損失減少。
釀造醋工廠在灌裝工序中在線折光儀能及時測量可溶性固形物,濃度過高或過低,在線折光儀反應及時,馬上自動警報,避免產生大量不合格產品,提高產品合格率,穩定產品質量。
山西醋廠生產的陳醋將采用新國家標準,規定醋的酸度需要達到6度以上。目前,市面上的醋大部分都標注了酸度,市民選購時,可以留意度數。如果總酸度數達不到6度,就不能叫山西老陳醋。山西老陳醋國家標準GB/T19777-2013《地理標志產品山西老陳醋》開始實施。
